원산지; 남해안(여수)

 깔끔하고  맛있게 국물 내는 방법

  가. 대 멸치 (다시멸치)와 디포리는   각종 국물요리의 필수 재료입니다 
      맛있게 국물을 내려면 
    1). 먼저 대 멸치나 디포리는 머리를 떼지 말고 찬물에 살짝만 샤워시켜 먼지를 제거 합니다 
    2). 차가운 물을  사용하여 물과 무, 건 다시마를 펄펄 끓입니다 
    3). 끓인 물에 대 멸치나 디포리를 넣은 후  약 6~8분간만 끓이면 시원한 국물용 육수가 만들어 진
다 이때 대 멸치나 디포리 그리고 뜬 노란 물을 건져 내어 버리면  깔끔한 국물이 만들어 집니다  
    4). 참고로 바쁘신 주부님은 많은 양의 국물을 내어 소량씩 포장하여 냉동에 보관 후 요리할 때 마
다 꺼내어 사용하면 아주 편리 합니다 

  *  주의할 점

    가. 대 멸치를 물에 2시간정도 담근 후 끓이면 비린내 나는 경우가 발생하니 참고  바라며  더운물
이나 미지근한 물을  사용하시면  맛이 떨어집니다  

    나.  6~8분간 끓이지 않고 진한 육수를 내기 위하여 10~15분 이상 끓이면  씁쓸한 국물 맛이 나니 
주의 바랍니다